GresikSatu | Ngulik kuliner khas Gresik terasa aneh jika tidak menyebut kata Ubus. Makanan penggoyang lidah satu ini tidak pernah absen mewarnai jagat kulineran di Kota Pudak.
Ubus atau yang sering dipanggil Gulai Ubus merupakan makanan khas Gresik yang terdiri dari air santan kelapa dengan olahan daging kambing segar dan kerupuk Ubus.
Rasanya yang segar, asin, dan pedas mampu menarik lidah penggemar di berbagai daerah. Tempat yang terkenal dengan olahan makanan ini adalah di Bekakahan Pekauman, Kecamatan Gresik, Kabupaten Gresik.
Salah satu warga, Ahmad Badru El Munir (24) menuturkan sebutan Ubus berasal dari nama Kerupuk Ubus, memiliki cita rasa yang berbeda dari kerupuk kebanyakan. Dibuat dari bahan dasar tepung terigu, mentega dan telur yang dicampur menjadi satu.
“Bentuknya pipih, dan terdengar kriuk saat beradu dengan gigi jika dimakan terpisah tanpa kaldu. Sedangkan jika dihidangkan dengan gulai kambing dapat membuai indra perasa Anda,” terangnya, Kamis (18/5/2023).
Sebelum disuguhkan, Ubus akan lebih dahulu dipatah-patahkan menjadi ukuran kecil. Potongan ubus kemudian akan diguyur dengan kuah santan kaya rempah yang panas.
Bagian ubus yang tersiram gulai akan menciptakan sensasi rasa yang menggoda. Gurih, lembut, kriuk berpadu dengan aroma kambing segar.
“Kalo disini biasanya ada saat momentum riyoyo kupat Pekauman, orang-orang akan ramai memasak Ubus sebagai sajian istimewa untuk para tamu,” pungkasnya. (ovi/aam)